Korn, flager og kerner

Den afgrøde der bliver dyrket mest i hele verden er korntypen hvede. Den spreder sig alt i verdenen, og bruges til utallige ting. Kornet bliver malet til mel og brugt til utroligt mange madprodukter som brød, kager og soya. Korn bruges også hele ligesom kerner, som lægges i blød og kommes i dejen til brød og boller. Det giver en lækker smag og en god krumme som man siger.

Vi har valgt, at alle vores korn og kerner skal være økologiske fra de to danske producenter Aurion og Falslevgård mølle.



{{product.DiscountPrice}}%
{{product.Title}} {{product.Title}}

{{product.DiscountPrice}}%
{{product.Title}} {{product.Title}}

{{comboPrice.Amount}} {{product.UnitTitle}} {{comboPrice.PriceMinWithVat | currency_format}}

Historie på korn og kerner

I Norden begyndte stenalderfamilien for 6000 år siden at dyrke kerner af hvede, rug og byg. I begyndelsen blev kernerne kogt til grød, senere malede man kernerne til mel og begyndte at bage brød. De kan stadigt bruges til grød i dag, ligesom når det er blevet valset til flager.

Vi har en hvedetype, som hedder emmer og den er dateret 10.000 år tilbage i tiden. Den var gået lidt i glemmebogen men er igen under dyrkning i Danmark ligesom enkorn. Havre er ikke så gammel, kan kun dateres tilbage til omkring 1000 år f.Kr. Almindelig hvede er verdens vigtigste kornart for mere end en tredjedel af jordens befolkning. Der dyrkes to hvedearter i Norden. Det er brødhvede og durumhvede. I Danmark dyrkes op til 65 forskellige sorter. Hvede, majs og ris er i dag de vigtigste kornsorter i verden.

Brugen af korn og kerner

Med vores økologisk mel og kerner kan du anvende til at lave det perfekte velsmagende brød derhjemme. Rug anvendes til rugbrød, knækbrød, rugklid og til dyrefoder. Man bruger også rug til at lave whisky med. Rugmel har en vis bageevne, selv om den er ringere end hvedens, men det gør, at rugen blev de nordlige landes brødkorn. Af rug fremstilles bl. a. rugmel, ymerdrys, sigtemel, rugøl.

Fuldkorn betyder, at man bruger hele kornet, altså det fulde korn. Et korn består af fire forskellige dele: Skal, aleuronlag, frøhvide og kim.

En kost rig på fuldkorn giver kroppen energi. Brød er en god kilde til fuldkorn og fibre, og det høje indhold af fibre fylder godt i maven over lang tid og giver en sund mæthedsfølelse.

Brug den rigtige form

Et godt fransbrød kan ligesom boller stå i sig selv, og behøver ikke en form. Men rugbrød og mange glutenfrie brød har brug for en brødform til at holde dejen på plads. Vi har et stort udvalg i både sliplet og en bøgeramme som er flot og kan genbruges utallige gange. Bager du derimod boller, så prøv denne fantastiske bolleform med huller i, som giver brødet luft nedefra også. Det giver en meget mere jævn hævning, og resultatet er derefter.

Flager
Flager er uundværlig til en masse bagværk, hvor flagerne både giver struktur og smag udover de er sunde. Så kun positive ting til dit bagværk. Derudover kan flager bruges til diverse former for grød - der igen kan bruges til bagning af brød og boller.

Vi har også et stort udvalg af flager til f.eks. brød, grød og mysli.

Lige fra byflager, havreflager og rugflager til emmerflager og quinoaflager m.v. osv. Bygflager er et af de kornprodukter med højeste kostfiberindhold, med ca. 9,5 gr. kostfibre per 100 gr.

  • Bygryn og bygflager kan nemt bruges i bagværk, grød, supper og salater, og giver retterne en nøddeagtig smag.
  • Havreflager bliver brugt som morgenmadscerealier, men kan også godt bruges til bagværk. Man tager lidt af melet i en brødopskrift og erstatter med havreflager. Man kan også bruge det til muffins, pandekager og til at blande i mysli.
  • Quinoaflager er den perfekte kilde til protein og næringsværdi er den samme som frøenes. Så quinoafrø påvirkes ikke negativt af at blive omdannet til flager. Kan anvendes til bagning og mysli som til lækre grød, til baby for ex. Quinoaflager er glutenfri.
  • Emmerflager bruges til grød og er velegnet til at blande med andet mel, som f.eks. spelt. Alene er godt til at bage i forme som en blød dej, men ikke som fritstående brød, fordi gluten er meget slapt og dejen let løber ud. Emmerflager giver en meget aromatisk brød, mørkt som mener om rugbrød. Brødet bliver specielt lækkert, hvis dejen laves blød med hele kogte emmerkerner.