Flutes Basis – 500g

Basismix til rundstykker og flutes m.m.

Forslag til grunddej:
25g Hvedesur
450g Hvedemel med højt proteinindhold
25g Flutes Basis
15g Margarine – gerne røremargarine
10g Tørgær
275g Vand

Flutes Basis og melprodukterne blandes sammen med tørgær. Vand og margarine tilsættes. Æltes på maskine ved lav hastighed i 4 minutter, herefter 6 minutter ved høj hastighed. Den ønskede dejtemperatur er 27-28°C. Lad dejen hvile i 20 minutter, og del herefter dit bagværk op i de ønskede stykker som virkes op. Lad dem hvile i yderligere 20 minutter før de sættes til hævning i 60 minutter – meget gerne med varme og damp.

For rundstykker er afbagningen 18-20 minutter i en 260°C varm ovn, som skrues ned på 215°C når stykkerne sættes ind. Lav gerne damp i starten af afbagningen, men husk at lukke dampen ud igen ca. halvvejs i afbagningen.

Vi anbefaler afbagning på en hulplade.