Caputo – Manitoba Oro, 5kg

Manitoba Oro eller Manitoba Gold fra Caputo er en type mel med ekstremt højt proteinindhold (14%), og det har en utrolig god kvalitet af gluten, som tillader en høj mængde væske. Dette mel er også kendt som “Elefantmel” på dansk på grund af dets høje styrke og evne til at håndtere tunge deje.

Melet er kategoriseret som Tipo 0, hvilket refererer til dets sigtningsgrad. Den særlige formaleteknik gør, at melet kan absorbere en betydelig mængde væske, hvilket gør det muligt at øge hydreringen af dejen. Dette resulterer i en dej med stor elasticitet og strækbarhed.

Ligesom andre af Caputos mel er Manitoba Oro/Manitoba Gold ikke tilsat ascorbinsyre (E-300), som er et melbehandlingsmiddel. Dette har en positiv indflydelse på hæveevnen af bagværket. Mange andre hvedemelstyper har dette tilsat.

Siden 1924 har Caputo produceret kvalitetsmel i Napoli, Italien, og deres produkter er kendt og værdsat inden for bagning.

En god tommelfingerregel, hvis du arbejder med mel med højt proteinindhold som Manitoba Oro/Manitoba Gold, er at tilføje en syrekilde til din dej, såsom surdej eller frugtsyre som citronsaft. Dette kan hjælpe med at balancere dejen og forbedre bageresultaterne.

Farina forte Golden Manitoba Tipo “0” og Manitoba Gold er det samme produkt og er værd at overveje, hvis du ønsker at arbejde med et mel af høj kvalitet og styrke til dine bagværksprojekter.